Pro označování hovězího masa a masných výrobků EAN INTERNATIONAL ve spolupráci s Ekonomickou komisí Spojených národů pro Evropu (United Nations Economic Commission for Europe – UN/ECE) vyvinul standardizovaný identifikační systém pro celý zásobovací řetězec, který zahrnuje šlechtění, chov, porážku, prvotní zpracování, konečné zpracování masa a masných výrobků a předložení výrobků spotřebiteli v maloobchodní prodejní jednotce. O tomto způsobu řešení byly informovány nejen zainteresované výrobní a distribuční firmy zapojené v systému EAN•UCC, ale i příslušné státní a odborné orgány v České republice prostřednictvím národní organizace EAN, to je zájmového sdružení EAN Česká republika. Princip řešení je založen na dostatečně známém a osvědčeném systému používaném v ostatních oblastech distribuce a logistiky, tj. za použití kódu UCC/EAN 128 s využitím tzv. Aplikačních identifikátorů a možnosti převodu těchto kódů do podoby standardizovaných čárových kódů, které jsou čitelné strojem.

Klíčové kódy pro identifikaci, nepostradatelné pro to, aby byla zajištěna při zpracování masa a prodeji masa a masného výrobku spotřebiteli vysledovatelnost přímo k jednotlivému zvířeti nebo skupině zvířat jsou:

• Kód na ušní známce zvířete.
• Kód částí trupu a odřezaných partií. Různé kódy částí jsou používány podle obchodního stupně na kterém jsou identifikovány, tj. kódy části na jatkách, kódy části ve firmě na zpracování masa, kód části u maloobchodníka.

Tyto dva klíčové kódy pro identifikaci jsou reprezentovány čárovým kódem UCC/EAN-128, prostřednictvím následujících prvků:

• Kód na ušní značce zvířete (aplikační identifikátor AI 251), viz příklad CZ000105394288.
• Kód částí trupů zvířat (AI 01) vyjádřený prefixem 9859 vázaný s čistou hmotností (AI 310**), viz příklad 98591234004797.

Navíc standard UCC/EAN-128 nabízí možnost zakódovat další údaje. Například údaje specielně požadované v rámci direktivy EU 1760/2000:

• Kód udávající "místo nákupu" (AI 412) pro identifikaci společnosti, u které bylo maso koupeno.
• Země původu (AI 422-425).
• Číselník UN/UCE pro identifikaci části či dílů masa (AI 7002).
• Licenční číslo zpracovatelů masa (AI 703***).

a údaje volitelné (logistické):

• Datum výroby, datum balení, datum minimální nebo maximální trvanlivosti (pomocí AI).
• Doplňující informace k identifikaci výrobku - množství, číslo objednávky zákazníka, číslo zásilky atd. (pomocí AI).
• Lokalizační číslo (GLN) ve formátu EAN/UCC-13 - "dodat kam", "zaslat komu" (pomocí AI).

Informační propojení a vysledovatelnost masných výrobků

Možnost „vysledovatelnosti“ masa a masných výrobků znamená, že musí být poskytovány a shromažďovány kvalitní a včasné údaje nejen o původu, chovu a zpracování, ale i informace o nákupu a prodeji ze strany obchodních jednotek.